Dobrada à moda do Porto

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Receita de Dobrada á moda do Porto
Receita de Dobrada á moda do Porto

Conhecidos por muitos como as Tripas, a Dobrada à moda do Porto, é um prato tradicional nascido na cidade do Porto, e que, segundo a lenda, remonta ao período dos Descobrimentos portugueses.

O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.

Tripas à moda do Porto

O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.
Receita de Dobrada á moda do Porto
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Prato Pratos de Carne
Cozinha Cozinha Portuguesa
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 30 minutes
Cozedura 1 hour 30 minutes
Total 2 hours
Doses 4 pessoas
Calorias 2761kcal

Ingredientes

  • 1 1/2 kg dobrada sortida
  • 200 g presunto
  • 250 gr chouriço de carne
  • 100 gr toucinho
  • 500 gr feijão branco
  • 2 dl vinho branco
  • 1 dl vinho do Porto
  • 2 un cebolas
  • 2 dentes alho
  • 4 un tomates
  • 2 un cenouras
  • 1 ramo coentros
  • 1 colher de sopa farinha de trigo sem fermento
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta branca em grão moida
  • q.b. salsa picada
  • 1 lt caldo de carne

Instruções

  • Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
  • Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
  • Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
  • Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
  • Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
  • Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
  • Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
  • Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
  • Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
  • Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
  • Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
  • Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
  • Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.

Notas

Acompanhe as suas Tripas ou a Dobrada à moda do Porto com arroz branco.

Tabela de Nutrição

Calories: 2761kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 274g | Fat: 152g | Saturated Fat: 53g | Cholesterol: 407mg | Sodium: 8395mg | Potassium: 968mg | Fiber: 10g | Sugar: 4g | Vitamin A: 286IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 233mg | Iron: 22mg
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