Como fazer Alheiras Caseiras

29183
Como fazer alheiras caseiras
Como fazer alheiras caseiras

As alheiras caseiras são um enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante.

Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça, a carne de vaca e o salpicão e/ou o presunto envelhecidos.

A alheira caseira é um enchido com formato de ferradura, cilíndrico, sendo o interior constituído por uma pasta fina na qual se apercebem pedaços de carne desfiadas e cujo invólucro é constituído por tripa natural, de vaca ou de porco.

As alheiras de Mirandela são as mais famosas, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes fazem-se alheiras artesanais de excelente qualidade.

Alheiras Caseiras

Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos. Mas também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda. Faça as suas alheiras caseiras e delicie-se com este enchido delicioso.
Como fazer alheiras caseiras
Adicionar às Minhas Receitas
Imprimir Pin
5 from 2 votes
Prato Pratos de Carne
Cozinha Cozinha Portuguesa
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 2 hours
Cozedura 1 minute
Total 2 hours 3 minutes
Doses 12 porções
Calorias 562kcal

Ingredientes

  • 1 kg pão caseiro de trigo
  • 200 grs carne de vaca
  • 150 grs presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • carne de porco alguns ossos de porco
  • 10 dentes alho 1 cabeça inteira
  • 1 colher de sopa pimentão doce colorau
  • 1 ramo salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 grs toucinho
  • sal q.b.
  • piri-piri q.b.

Instruções

  • Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
  • À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  • Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  • Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  • Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem.
  • Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  • Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  • Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  • Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
  • Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Notas

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.
Sirva as suas alheiras caseiras, fritas acompanhadas de legumes cozidos ou então com batata frita, salada e um ovo estrelado. Caso prefira algo menos calórico e com o mesmo sabor, opte por grelhar a sua alheira.

Tabela de Nutrição

Calories: 562kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 17g | Fat: 40g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 58mg | Sodium: 1112mg | Potassium: 114mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 44IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
Classificação
A sua opinião
[Total: 8 Média: 4.8]