As alheiras caseiras são um enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante.
Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça, a carne de vaca e o salpicão e/ou o presunto envelhecidos.
A alheira caseira é um enchido com formato de ferradura, cilíndrico, sendo o interior constituído por uma pasta fina na qual se apercebem pedaços de carne desfiadas e cujo invólucro é constituído por tripa natural, de vaca ou de porco.
As alheiras de Mirandela são as mais famosas, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes fazem-se alheiras artesanais de excelente qualidade.
Alheiras Caseiras
Ingredientes
- 1 kg pão caseiro de trigo
- 200 grs carne de vaca
- 150 grs presunto
- 1/2 galinha caseira gorda
- carne de porco alguns ossos de porco
- 10 dentes alho 1 cabeça inteira
- 1 colher de sopa pimentão doce colorau
- 1 ramo salsa
- 1 tripa seca para enchidos
- 200 grs toucinho
- sal q.b.
- piri-piri q.b.
Instruções
- Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
- À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
- Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
- Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
- Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem.
- Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
- Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
- Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
- Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
- Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.