Cabrito assado em forno de lenha com arroz de miúdos

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Receita de anho assado ou cabrito assado em forno de lenha
Receita de anho assado ou cabrito assado em forno de lenha

Anho Assado ou Cabrito assado em forno de lenha com arroz de miúdos, uma receita da cozinha tradicional de Marco de Canaveses, que já experimentou comer esta iguaria, nunca mais se esquece.

Um prato servido geralmente em épocas de festa, no Natal ou na Páscoa.

Receita de anho assado ou cabrito assado em forno de lenha

Uma receita de cabrito assado em forno de lenha para apreciar numa festa de família.
Receita de anho assado ou cabrito assado em forno de lenha
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Prato Pratos de Carne
Cozinha Cozinha de Trás-os-Montes e Alto Douro
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 50 minutes
Cozedura 3 hours
Total 1 day 3 hours 50 minutes
Doses 10 porções
Calorias 584kcal

Ingredientes

  • 1 cabrito pequeno
  • 4 dentes alho
  • 1 cebola
  • salsa
  • 2 dl vinagre de vinho verde tinto
  • 3 colheres de sopa sal grosso
  • 4 colheres de sopa banha de porco
  • 1 colheres de sopa pimentão doce colorau
  • 1 colher de chá pimenta branca
  • 200 gr toucinho

Para o arroz:

  • 1 kg arroz
  • 300 gr presunto gordo
  • miúdos do cabrito
  • 1 chouriço de carne
  • 1 colher de chá açafrão
  • 2 cebolas
  • salsa
  • louro
  • 2 colheres de sopa banha de porco

Instruções

Preparação do cabrito:

  • Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para deixar escorrer.
  • Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
  • Esfrega-se o cabrito com esta mistura e deixa-se ficar a repousar até ao dia seguinte.
  • Antes de se colocar a assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.
  • Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Preparação do arroz:

  • Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha.
  • Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
  • Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado numa folha de alumínio para torrar ligeiramente.
  • Mede-se o arroz, lava-se e seca-se.
  • Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
  • Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este arroz coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
  • Serve-se o arroz numa travessa enfeitado com as rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocadinhos.
  • Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.

Tabela de Nutrição

Calories: 584kcal | Carbohydrates: 61g | Protein: 25g | Fat: 26g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 1337mg | Potassium: 214mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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