Brinhóis de Abóbora, uma receita típica de Natal

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos. Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.

Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo. Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no azeite ou óleo quentes (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).

Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.

A abóbora utilizada para os brinhóis é a designada no Alentejo por moganga. É alongada e a polpa é quase vermelha. Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.