Ovos escalfados de tomatada á algarvia

Picam-se as cebolas e os alhos em grosso e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa.

Quando a cebola estiver mole junta-se os tomates aos bocados e tempera-se com um pouco de sal e pimenta.

Deixa-se ferver, esmagando o tomate.

Passa-se pelo passe-vite, leva-se novamente ao lume, junta-se a farinha para obter um creme espesso.

Ferve mais um pouco e junta-se uma colher de café cheia de açúcar.

Neste molho escalfam-se os ovos em cima de fatias finas de pão torrado