Receita das tradicionais filhoses da beira litoral, doce típico do Natal

Partem-se os ovos numa tigela e deita-se farinha até os ovos aceitarem. Amassando, envolve-se tudo, até formar uma bola. Deita-se um pouco de azeite e continua a amassar-se até o azeite ser absorvido e a massa estar uniforme.

Junta-se um pouco de sumo de laranja, (menos quantidade que o azeite) e volta-se a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa estar uniforme.

Continua-se a amassar, alternando com azeite e sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada para se poder estender bem fina sem partir. Nota. Começe a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite

Leva-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.

Tiram-se pequenas bolas de massa e estendem-se muito finas com o rolo e a tábua ou pedra untada com azeite. Esta operação de untar a tábua ou a pedra com azeita, deve fazer-se sempre que se estende massa.

Depois de estendida a filhó, leva-se ao óleo bem quente. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor.

Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.