Sopa da Pedra de Almeirim

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Receita de sopa da pedra
Receita de sopa da pedra

É uma sopa típica portuguesa, oriunda da cidade de Almeirim, situada na região do Ribatejo, considerada a “capital da sopa da pedra”.

Considerada por muitos como uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa, foi outrora a sopa dos pobres devido ao facto de ser de fácil preparação e com ingredientes tradicionais, variando consoante as possibilidades económicas de cada família.

Conheça a Lenda que deu origem a esta receita de Sopa da Pedra.

Sopa da Pedra de Almeirim

Esta Sopa da Pedra é uma das 7 maravilhas gastronómicas portuguesas, experimente esta verdadeira delicia.
Receita de sopa da pedra
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Prato Sopas
Cozinha Cozinha da Estremadura e Ribatejo
Palavra-Chave Sopas e Cremes
Preparação 30 minutes
Cozedura 2 hours
Total 2 hours 30 minutes
Doses 10 pessoas
Calorias 406kcal

Ingredientes

  • 400 gr feijão encarnado
  • 1 kg carne de porco orelha e cabeça de porco
  • 200 gr carne de porco entrecosto
  • 250 gr carne de vaca para cozer
  • 100 gr toucinho entremeado
  • 1 un chouriço de carne
  • 1 un morcela
  • 1 un couve lombarda
  • 400 gr batatas
  • 2 un cenouras
  • 2 un cebolas
  • 2 dentes alho
  • 1 un farinheira
  • hortelã facultativo
  • coentros facultativo
  • q.b. sal

Instruções

  • De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.
  • No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
  • Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
  • À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
  • Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.
  • Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.
  • Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.
  • Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
  • Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.
  • Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.
  • Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.
  • Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.
  • Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Tabela de Nutrição

Calories: 406kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 33g | Fat: 23g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 339mg | Sodium: 133mg | Potassium: 709mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 21683IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 36mg | Iron: 27mg
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