Xarém de conquilhas à moda de Tavira

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Receita de xarém de conquilhas
Receita de xarém de conquilhas

Há muitas receitas de Xarém, que é um prato tradicional português considerado com origens medievais, umas papas feitas de farinha de milho com sabor a amêijoa ou conquilhas com umas carnes fritas, dependendo da região dos pais. Em Olhão é mais comum o Xarém com ameijoas e em Tavira o Xarém de conquilhas.

É um prato que ainda hoje é muito usado no campo. Nas cidades, este prato, que é de uso corrente, é designado por «papas de milho». Em Faro substituem as conquilhas por amêijoas e dão a este prato o nome de «baile de roda com castanholas».

“xerém” e “xarém” se originam de um termo árabe (Zerem) que designa “papas de grãos”. O xarém (xerém é aportuguesamento) e terá sido um legado deixado pelos mouros, no Algarve. O milho-miúdo é originário do Norte de África e Ásia.

A farinha de milho obtém-se dos grãos triturados na molineta (mó natural herdada dos Romanos). É com este milho mal moído que se faz o Xarém.

O Xarém com conquilhas pode ser servido como entrada ou como prato principal.

Xarém de conquilhas à moda de Tavira

Pode preparar este xarém com ameijoas ou então com conquilhas.
Receita de xarém de conquilhas
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Prato Entradas e Petiscos
Cozinha Cozinha do Algarve
Palavra-Chave Pratos de peixe
Preparação 20 minutes
Cozedura 30 minutes
Total 50 minutes
Doses 8 porções
Calorias 533kcal

Ingredientes

  • 1 kg conquilhas
  • 2,5 lt água
  • 500 gr farinha de milho nem muito fina nem muito grossa
  • 250 gr toucinho
  • 50 gr banha
  • coentros opcional
  • pão en cubos
  • sal q.b.

Instruções

  • Leve ao lume uma panela de água temperada com sal. Assim que estiver morna, junte a farinha de milho aos poucos e vá mexendo sempre para não formar grumos.
  • Frite o toucinho, cortado em pedaços pequenos e finos assim como os bocadinhos de pão.
  • Junte depois o toucinho à farinha e deixe cozer em lume brando, reservando os quadradinhos de pão para o fim.
  • Quando as papas de milho começarem a fazer bolhas, acrescente as conquilhas lavadas e sem areia. Poderá também abrir as conquilhas numa frigideira, com azeite, alho e no fim coentros picados, juntando depois às papas ou pode deixá-las abrir com o calor do milho.
  • Se quiser junte os coentros picados e envolva.
  • Estando as papas com a consistência desejada, junte a banha da fritura do toucinho e do pão.
  • Mexa bem e sirva de imediato com o pão frito por cima e se quiser junte algumas conquilhas abertas no azeite.

Tabela de Nutrição

Calories: 533kcal | Carbohydrates: 58g | Protein: 3g | Fat: 31g | Saturated Fat: 12g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 53mg | Fiber: 1g | Calcium: 6mg | Iron: 3mg
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