Rojões à moda do Minho, uma receita tradicional minhota

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Rojões à moda do Minho

Rojões à moda do Minho, uma receita tradicional da cozinha minhota muito apreciada pelos apreciadores da gastronomia portuguesa. Atreva-se a experimentar.

Um dos ingredientes desta receita são as tradicionais Belouras, bolacho, farinhato, piloco ou bica conhecido por todas estas designações. Saiba como prepará-las.

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Rojões à minhota
Um prato tradicional da cozinha minhota.
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Rojões à minhota
Um prato tradicional da cozinha minhota.
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Doses 8porções
Tempo Preparação 30min
Tempo Cozedura 60min
Tempo passivo 12horas
Ingredientes
Doses: porções
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Votos: 1
Avaliação: 5
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Doses 8porções
Tempo Preparação 30min
Tempo Cozedura 60min
Tempo passivo 12horas
Instruções de preparação
  1. Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, e colocam-se a marinar durante 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
  2. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho evaporar.
  3. Em lume brando, junta-se a banha e, deixam-se cozer os rojões até ficarem bem lourinhos.
  4. Nessa altura junta-se ao molho o pimentão doce dissolvido num pouco de vinho verde.
Tripa Enfarinhada
  1. Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão.
  2. Deve-se mudar a água várias vezes durante este processo.
  3. Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos.
  4. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, estão prontas a fritar.
Preparação
  1. Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
  2. À medida que estes ingredientes terminam a fritura, vão-se adicionando aos rojões, para manter tudo quente.
  3. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Notas

Os rojões á moda do Minho servem-se numa travessa com batatinhas assadas e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

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