Rojões à moda do Minho, uma receita tradicional minhota

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Rojões à moda do Minho

Rojões à moda do Minho, uma receita tradicional da cozinha minhota muito apreciada pelos apreciadores da gastronomia portuguesa. Atreva-se a experimentar.

Um dos ingredientes desta receita são as tradicionais Belouras, bolacho, farinhato, piloco ou bica conhecido por todas estas designações. Saiba como prepará-las.

Rojões à minhota

Um prato tradicional da cozinha minhota.
Rojões à moda do Minho
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Prato Pratos de Carne
Cozinha Cozinha de Entre Douro MInho
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 30 minutes
Cozedura 1 hour
Total 13 hours 30 minutes
Doses 8 porções
Calorias 355kcal

Ingredientes

  • 800 gr carne de porco parte da perna sem pele mas com gordura
  • 3,5 dl vinho verde branco
  • 3 colheres de sopa banha de porco
  • 4 dentes alho
  • 2 folhas louro
  • 1 colher de sobremesa pimentão doce ou colorau
  • 20 castanhas assadas
  • 350 g belouras ou bolachos
  • 100 g fígado de porco
  • 100 g sangue de porco cozido
  • pimenta branca qb
  • sal qb

Tripa enfarinhada

  • 350 g tripa de porco fresca
  • farinha de milho
  • cominhos
  • 2 limão

Instruções

  • Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, e colocam-se a marinar durante 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
  • Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho evaporar.
  • Em lume brando, junta-se a banha e, deixam-se cozer os rojões até ficarem bem lourinhos.
  • Nessa altura junta-se ao molho o pimentão doce dissolvido num pouco de vinho verde.

Tripa Enfarinhada

  • Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão.
  • Deve-se mudar a água várias vezes durante este processo.
  • Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos.
  • Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, estão prontas a fritar.

Preparação

  • Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
  • À medida que estes ingredientes terminam a fritura, vão-se adicionando aos rojões, para manter tudo quente.
  • Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Notas

Os rojões á moda do Minho servem-se numa travessa com batatinhas assadas e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Tabela de Nutrição

Calories: 355kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 22g | Fat: 18g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 94mg | Sodium: 542mg | Potassium: 373mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 2722IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 28mg | Iron: 6mg
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