Saiba com fazer uma magnifica Lampreia de ovos, uma delicia que não pode faltar na sua mesa de Natal.
A Lampreia de Ovos é uma sobremesa feita com ovos moles e fios de ovos, sendo original de Leiria. É um doce que é muito requisitado no natal e festas de aniversário. A lampreia é feita com massa de ovo, fios de ovos por dentro.
Lampreia de ovos
Saiba com fazer uma magnifica Lampreia de ovos, uma delicia que não pode faltar na sua mesa de Natal.
Doses 8 porções
Calorias 682kcal
Ingredientes
Instruções
- Misture as gemas com os ovos e mexa levemente com um garfo só para os cortar. Passe por um passador de rede.
- Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos, nem 1 segundo a mais.
- Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para fazer espuma no açúcar).
- Leve de novo a calda ao lume, deite as gemas de ovo num funil e deixe cair em fio no meio do tacho, onde o açúcar está a formar a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra.
- Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto.
- Quando terminar de fazer os 2/3 da massa dos fios de ovos, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira.
- Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que irão começar a alastrar, formando uma espécie de crepe meio transparente.
- Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante.
- Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer dum lado e do outro, se para si for difícil virar esta capa, com a ajuda da escumadeira, empurre para baixo, para cozer bem a superficie .
- Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os da formar a lampreia , mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda.
- Cubra com as capas, dando-lhes a forma da lampreia e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais espessa do que as que cobrem o corpo.
- Para a boca da lampreia abra-a com a ajuda de uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos á volta da lampreia.
- Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo e o sumo de limão prepare o glacé e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e coloque-a no sítio dos olhos da lampreia.
- Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas) o lombo, os contornos, etc…
- Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
Notas
No final tosta-se toda a superfície da lampreia de ovos com um ferro em brasa para imitar o manchado da pele e depois contorna-se com fio de ovos.
Tabela de Nutrição
Calories: 682kcal | Carbohydrates: 127g | Protein: 17g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 501mg | Sodium: 196mg | Potassium: 189mg | Fiber: 1g | Sugar: 126g | Vitamin A: 728IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 79mg | Iron: 2mg
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