Shoga Gari, o gengibre em conserva para Sushi

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Receita de Shoga gari ou gengibre em conserva
Receita de Shoga gari ou gengibre em conserva

Se você gosta de sushi, provavelmente também gosta de Shoga Gari (生姜ガリ). São fatias finas de gengibre em conserva, normalmente servido com o sushi. O seu sabor é muito apreciado pois é único, alternando entre doce, azedo e levemente picante.

Shoga Gari

Apresenta uma coloração em tons de amarelo ou rosa e tem como objetivo limpar o palato entre um sushi e outro.

No Japão, esse tipo de conserva é chamado simplesmente de Gari (ガリ) ou Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).

A receita é muito simples e quanto mais jovem for o gengibre, melhor o sabor. Outro detalhe importante que deve ter em consideração é que se pretender que o seu gengibre em conserva tenha um tom rosado, deverá usar a ponta rosa de gengibres novos e frescos.

O pigmento rosa presente nesta ponta é que faz com que o gengibre em conserva fique naturalmente rosa. Aqui a questão, é que nem sempre encontramos gengibre com essa ponta, mas de qualquer maneira, se fizer sem a ponta também fica delicioso, a única diferença será na tonalidade da cor.

Deve preferir gengibres novos e frescos, porquê?

Porque a sua textura e o sabor, são muito melhores. Quem já comeu esta conserva, sabe que uma das suas principais características é a suavidade e a sua textura macia, além disso, gengibre tenrinho tem uma casca tão fina que pode ser descascado até com uma colher.

Gengibre em conserva para Sushi ou Shoga Gari

Para fazer o Gari Shoga é fácil e o melhor de tudo é que esta conserva não vai bem somente com sushi. Ela pode acompanhar diversos pratos japoneses e orientais, tais como yakisoba e okonomiyaki.
Receita de Shoga gari ou gengibre em conserva
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Prato Molhos e Temperos
Cozinha Cozinha Japonesa
Palavra-Chave Molhos e condimentos
Preparação 30 minutes
Cozedura 5 minutes
Total 50 minutes
Doses 10 porções
Calorias 20kcal

Ingredientes

  • 200 g gengibre fresco
  • 120 ml vinagre de arroz
  • 100 ml água
  • 5 colheres de sopa açúcar branco ou mascavo
  • ½ colher de sopa sal

Instruções

  • Lave bem o gengibre, corte em pedaços de cerca de 4 cm e descasque com uma colher.
  • Retire a humidade usando um papel absorvente.
  • Com um fatiador de legumes, fatie o gengibre e coloque-o numa peneira dentro de um recipiente com água.
  • Deixe de molho por 15 minutos para reduzir o sabor picante.
  • Em uma panela, adicione a água, o açúcar e o sal.
  • Ligue o fogo e misture até que o açúcar dissolva bem.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre.
  • Em outra panela, coloque o gengibre a ferver por 1 ou 2 minutos.
  • Retire do fogo e deixe escorrer bem a água.
  • Coloque o gengibre fatiado dentro de recipientes de vidro limpos e esterilizados.
  • Adicione três colheres de sopa do vinagre ao gengibre.
  • Misture bem e depois retire o excesso de vinagre.
  • Agora acrescente o restante vinagre.
  • Feche o recipiente e guarde no frigorifico.
  • Agora é só degustar o seu Shoga Gari com sushi e outros pratos orientais.

Tabela de Nutrição

Calories: 20kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 23mg | Potassium: 83mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 3mg | Iron: 1mg
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