Peru assado no forno com arroz de miúdos

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Receita de Peru assado no forno com arroz de miúdos
Receita de Peru assado no forno com arroz de miúdos

Uma receita de Peru Assado no forno de fácil preparação e um suculento arroz de miúdos para acompanhar este assado. Sirva com uma rica salada mista.

Este peru assado é uma excelente escolha para a sua ceia de Natal.

Receita de Peru assado no forno com arroz de miúdos

Um peru assado simples de preparar, o resultado final é um delicioso assado crocante acompanhado de um suculento arroz de miúdos.
Receita de Peru assado no forno com arroz de miúdos
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Prato Ementa de Natal e Ano Novo
Cozinha Cozinha Portuguesa
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 30 minutes
Cozedura 2 hours
Total 2 hours 30 minutes
Doses 10 pessoas
Calorias 50kcal

Ingredientes

  • 1 peru
  • 1 kg sal
  • 2 limões

Para o recheio:

  • 250 gr pão de trigo
  • 3 ovos
  • 100 gr presunto entremeado
  • 1 colher de sopa manteiga ou banha
  • sal qb
  • pimenta qb

Para o arroz:

  • 1 kg arroz agulha
  • miudezas do peru asas, patas, pescoço, moelas, fígado
  • 1 cebola
  • 3 colheres de sopa azeite
  • sal qb
  • pimenta qb

Instruções

  • Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço. 
  • Introduzem-se as pernas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. 
  • Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. 
  • No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem sequinho. 
  • Com a mão com sal passa-se por todo o peru. 
  • À parte, numa tigela, corta-se o pão em bocados e envolve-se com os ovos. 
  • Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha).
  • Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha. 

Preparação da calda para o arroz:

  • Cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal. 
  • Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz. 
  • Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
  • Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. 
  • Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. 
  • Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz os sucos que dele vão escorrendo enquanto o peru está a assar. 
  • Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas. 

Notas

Por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno.
São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante todo o processo de assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca.

Tabela de Nutrição

Calories: 50kcal | Carbohydrates: 0.001g | Protein: 0.01g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 39333mg | Potassium: 0.4mg | Sugar: 0.001g
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