Conhecidos por muitos como as Tripas, a Dobrada à moda do Porto, é um prato tradicional nascido na cidade do Porto, e que, segundo a lenda, remonta ao período dos Descobrimentos portugueses.
O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.
Tripas à moda do Porto
O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.
Doses 4 pessoas
Calorias 2761kcal
Ingredientes
- 1 1/2 kg dobrada sortida
- 200 g presunto
- 250 gr chouriço de carne
- 100 gr toucinho
- 500 gr feijão branco
- 2 dl vinho branco
- 1 dl vinho do Porto
- 2 un cebolas
- 2 dentes alho
- 4 un tomates
- 2 un cenouras
- 1 ramo coentros
- 1 colher de sopa farinha de trigo sem fermento
- q.b. sal
- q.b. pimenta branca em grão moida
- q.b. salsa picada
- 1 lt caldo de carne
Instruções
- Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
- Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
- Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
- Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
- Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
- Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
- Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
- Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
- Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
- Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
- Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
- Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
- Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Notas
Acompanhe as suas Tripas ou a Dobrada à moda do Porto com arroz branco.
Tabela de Nutrição
Calories: 2761kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 274g | Fat: 152g | Saturated Fat: 53g | Cholesterol: 407mg | Sodium: 8395mg | Potassium: 968mg | Fiber: 10g | Sugar: 4g | Vitamin A: 286IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 233mg | Iron: 22mg
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