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Cozinhado á americana

à americana

Um prato diz-se que é cozinhado à americana quando é feito com lagosta ou lavagante e tomate e previamente flamejado com conhaque. Cozinhado à americana Atualmente,...

à Inglesa

Preparar um prato à inglesa, significa que os legumes devem ser previamente cozidos e depois salteados com manteiga.
Cozinhar à milanesa

à milanesa

Como preparar escalopes panados à milanesa, mexer os ovos e temperar com sal e pimenta. Numa travessa coloque farinha e noutra pão ralado. Assim passe...

acidificar

Juntar um ácido: vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los...

acidular

Juntar um ácido: vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los...

aferventar

Submeter o alimento a uma pequena fervura. Cozer legumes.

al dente

Expressão italiana que exprime o grau de cozedura das massas alimentares. Estando embora cozida, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.
Albardar - peixinhos da horta

Albardar

Conheça o significado do termo culinário: Albardar. Albardar Significa envolver vegetais, carne, peixe ou bacalhau num polme de farinha, ovo, sal e um pouco de água...

albragar

Envolver um alimento em polme para depois fritar.

almôndega

Pequena bola de alimentos picados, temperados e servidos com molhos, que podem servir de guarnições a sopas

alourar

Sujeitar um alimento a uma temperatura forte com vista a dar-lhe uma cor dourada. Podem submeter-se a esta operação, que deve fazer-se sobre lume...

amanhar

Preparar o peixe, tirando-lhe as escamas, guelras, vísceras e barbatanas, lavando-o em seguida

aparar

Dar uma forma regular a um alimento, eliminando elementos inúteis - pele, nervos, gorduras, crostas, etc.

aperitivo

Tudo o que estimula o apetite: bebidas secas, alimentos salgados, ácidos e apimentados.

areado

Que tem a consistência de areia. Diz-se normalmente de uma massa de bolo ou bolacha em que a farinha e a gordura foram trabalhadas...

aromatizar

Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

arrepiar

Resfregar um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, a fim de o temperar e enrijar.
Aspic

aspic

Aspic é uma preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas. Aspic Uma gelatina extremamente aromática feita de...

atar

Prender com fio as patas e asas de uma ave para lhe manter a forma durante a cozedura. Diz-se também em relação a uma...

bacon

Nome geralmente usado para designar o toucinho do peito fumado.