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corar

Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.
Cortar á juliana

cortar á juliana

Termo culinário: cortar á juliana Cortar á juliana é a maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

courato

Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

court-bouillon

Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

croutons

Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

curtir

Conservar azeitonas numa salmoura especial

daube

O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

decantar

Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

defumar

Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.

demolhar

Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.

dendê

Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

descongelar

Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente. de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais.

descoraçar

Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.
Desengordurar - retirar a gordura

desengordurar

O termo culinário desengordurar no dicionário culinário, significa retirar o excesso de gordura de uma preparação culinária. Desengordurar Retirar o excesso de gordura da superfície de...

deslaçado

Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.
Dobrada

dobrada

Dobrada é nem mais nem menos do que o estômago da vaca ou vitela.  Dobrada O ingrediente principal de um prato tipico da região do Porto,...

dourar

Bater as gemas e passá-las com um pincel sobre bolos, aves ou massas.

emulsionar

Misturar profundamente dois líquidos.

engrossar

É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos...
Significado culinário de Ensopar

ensopar

Ensopar é um termo culinário que significa: fazer um alimento absorver um líquido. Ensopar Fazer ensopado Normalmente utiliza-se o pão para colocar por debaixo da...