Termos culinários - Mulher Portuguesa

lardear

Introduzir, com a ajuda de uma agulha ou faca fina, tiras de toucinho ou de qualquer outro alimento no interior de uma peça de...

cortar á juliana

Termo culinário: cortar á juliana Cortar á juliana é a maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

jardineira

Guarnição de legumes variados frescos. Por extensão, dá-se tambem este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade...

guisar

Termo culinário: Guisar significa cozinhar um alimento lentamente devendo ser passado por gordura num molho com os temperos a seu gosto. Algumas sugestões de receitas...

grelhar

Quer dizer assar peixe, carne ou aves, nas brasas, sobre uma grelha e a fogo lento.

gratinar

Alourar a superfície de um prato cuja preparação principal foi enriquecida com um molho. Para se obter este resultado mais rapidamente, esse molho é...

glacear

Espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.

fundo

Termo usado entre os profissionais de cozinha para designar preparações básicas, sempre muito concentradas.

fumet

É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco,...

fruta cristalizada

Conheça o significado do termo culinário: Fruta cristalizada. Fruta cristalizada Fruto cujo o suco foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até...

fritura

A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes como por exemplo: massas, peixe, carne, legumes, em óleo vegetal...

fricassé

O fricassé é um guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa. Algumas receitas de fricassé

fressura

Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões. Dá-se também...

frangipana

A frangipana é uma massa que é preparada para servir de recheio a bolos ou então como base de tartes de fruta. Como fazer a...

foie gras

Fígado de ganso e de pato especialmente engordados para que o volume desse orgão aumente. Em Portugal dá-se também este nome a pastas de...

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