levedura de padeiro

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Levedura
Levedura

As leveduras são fungos assim como os bolores e os cogumelos. NA culinária a levedura de padeiro é conhecido por fermento.

O que é a levedura

Apresentam-se caracteristicamente sob a forma unicelular. São seres vivos invisíveis a olho nu, que somente podem ser vistos com o auxílio de microscópio.

São encontradas em vários lugares: solo, ar, plantas, frutos e alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisiae, sendo conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.

Isso porque esta tem um papel milenar na produção de pão e bebidas alcoólicas, devido à sua capacidade de sintetizar álcool, através de fermentação alcoólica (principalmente o etanol, que estará constituindo bebidas fermentadas como o vinho) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir da quebra de glicídios.

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