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Cozinhar em banho-maria

banho-maria

Cozer em banho-maria é a cozedura de um alimento a uma temperatura suave, em que o recipiente onde o alimento coze se encontra dentro...
Termo culinário: batido

batido

Termo culinário: batido Um batido é uma bebida, geralmente de frutas e legumes que foi agitada fortemente.«, obtendo uma bebida cremosa e muito suave. Deixamos aqui...
Molho bechamel

bechamel

Molho bechamel, conhecido por muitos por molho branco. O molho bechamel É um dos molhos franceses mais populares - uma receita que os chefs franceses têm...

beignet

Alimento passado por um polme e frito.

boneca

Gaze ou étamine que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.

branquear

Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

brochette

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

calda

Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.

canapé

Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

caramelo

Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até á evaporação completa do líquido, adquire uma cor acastanhoada, conforme o grau de...

chamuscar

Passar uma ave por uma chama para lhe queimar a penugem.

chantilly

Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.

chaud-froid

Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

claras em castelo

Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme.
Claras em neve

claras em neve

As claras em neve são muito usadas na culinária, dão leveza aos pratos e são essenciais na pastelaria. Claras em neve São formadas, basicamente pela clara...

clarificar

Termo clarificar O termo clarificar significa tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes.

coar

Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intenção de o libertar de impurezas.

cocotte

Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

condimento

Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos.

congelar

Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar.