Galinha Corada no forno

Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.

Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.

Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada.

Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.

Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal. Barre a galinha.

Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem.

Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes. Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for necessário.