Em Portugal, a lampreia é comida sobretudo em arroz de lampreia, com uma confecção próxima da cabidela, e à bordalesa, um guisado normalmente acompanhado de arroz. Veja agora como se prepara o Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios.
Conheça agora como em Esposende se prepara o Arroz de Lampreia.
Em Portugal, a lampreia é comida de finais de Janeiro a meados de Abril.
Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios
Em Portugal, a lampreia é comida de finais de Janeiro a meados de Abril.
Doses 6 pessoas
Calorias 222kcal
Ingredientes
- 1 lampreia
- 500 gr arroz
- 5 dl vinho tinto
- 4 dentes alho
- 1 limão
- 1 folha louro
- salsa q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 1 cebola
- 1.5 dl azeite
- 150 gr presunto entremeado
- 2 rodelas salpicão
Instruções
- Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.
- Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
- Com uma tesoura dá-se uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
- Faz-se um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir.
- Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se a cabeça (não se aproveita) e corta-se em postas.
- Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
- Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.
- Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Aos poucos vá adicionando o resto da marinada.
- Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se ferver e mistura-se o arroz. Depois de o arroz estar cozido adiciona-se o sangue e serve-se de imediato.
Tabela de Nutrição
Calories: 222kcal | Fat: 25g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 18g
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