Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios

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Receita de Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios
Receita de Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios

Em Portugal, a lampreia é comida sobretudo em arroz de lampreia, com uma confecção próxima da cabidela, e à bordalesa, um guisado normalmente acompanhado de arroz. Veja agora como se prepara o Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios.

Conheça agora como em Esposende se prepara o Arroz de Lampreia.

Em Portugal, a lampreia é comida de finais de Janeiro a meados de Abril.

Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios

Em Portugal, a lampreia é comida de finais de Janeiro a meados de Abril.
Receita de Arroz de lampreia à moda de Entre-os-Rios
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Prato Pratos de Peixe
Cozinha Cozinha de Entre Douro MInho
Palavra-Chave Pratos de peixe
Preparação 30 minutes
Cozedura 30 minutes
Total 3 hours
Doses 6 pessoas
Calorias 222kcal

Ingredientes

  • 1 lampreia
  • 500 gr arroz
  • 5 dl vinho tinto
  • 4 dentes alho
  • 1 limão
  • 1 folha louro
  • salsa q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 cebola
  • 1.5 dl azeite
  • 150 gr presunto entremeado
  • 2 rodelas salpicão

Instruções

  • Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.
  • Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
  • Com uma tesoura dá-se uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
  • Faz-se um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir.
  • Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se a cabeça (não se aproveita) e corta-se em postas.
  • Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
  • Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.
  • Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Aos poucos vá adicionando o resto da marinada.
  • Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se ferver e mistura-se o arroz. Depois de o arroz estar cozido adiciona-se o sangue e serve-se de imediato.

Tabela de Nutrição

Calories: 222kcal | Fat: 25g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 18g
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