Organize-se antes de começar a cozinhar

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Organize-se antes de começar a cozinhar
Organize-se antes de começar a cozinhar

Para que não se esqueça de nenhum ingrediente, não lhe falte nenhum utensilio,  ou outra variável que possa comprometer o sucesso do seu cozinhado. Tenha sempre presente algumas das dicas e sugestões que apresentamos em seguida:

  • Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.
  • Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
  • Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.
  • A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.

As claras

  • Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.
  • Utilize sempre ovos frescos e, de preferência á temperatura ambiente, pois crescerão muito mais.
  • Em algumas receitas o açúcar é adicionado as claras. Faça-o lentamente, para obter um merengue bastante consistente.
  • As claras batidas em castelo devem ser utilizadas de imediato.

O forno

  • Ligue o forno com antecedência
  • Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.
  • Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.
  • Se necessário polvilhe com farinha.
  • Deite a massa só até 2/3 da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem sair para fora da forma.
  • Salvo indicação em contrário, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.

As massas

  • Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
  • Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
  • Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
  • È mais fácil deslocar uma placa de massa quando esta estiver semi enrolada no rolo.
  • Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.

A cozedura

  • Certas massas exigem ser pinceladas com gemas de ovo antes de ir ao forno para ficarem mais brilhantes e douradas.
  • Terminado o tempo da cozedura indicado na receita, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
  • Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra o bolo com uma folha de alumínio.
  • Salvo contra-indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.
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