Cozido de grão à alentejana – cozinha tradicional portuguesa

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Cozido de grão à alentejana - cozinha tradicional portuguesa
Cozido de grão à alentejana - cozinha tradicional portuguesa

O cozido de grão à moda alentejana é um prato típico desta região. É uma receita deliciosa e fácil de preparar, ideal, nos dias mais frios, para um almoço de fim-de-semana com a família.

A quantidade dos legumes (cenoura, batata e feijão verde), dos enchidos (chouriça, morcela e farinheira) e das carnes indicadas podem ser alteradas consoante o gosto de cada um.

Pode juntar carne de vaca, galinha, perú, entrecosto, entremeada, etc., assim como outros tipos de enchidos.

Cozido de grão à alentejana

A quantidade dos legumes (cenoura, batata e feijão verde), dos enchidos (chouriça, morcela e farinheira) e das carnes indicadas podem ser alteradas consoante o gosto de cada um. Pode juntar carne de vaca, galinha, perú, entrecosto, entremeada, etc., assim como outros tipos de enchidos.
Cozido de grão à alentejana - cozinha tradicional portuguesa
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Prato Pratos de Carne
Cozinha Cozinha do Alentejo
Palavra-Chave Pratos de carne
Preparação 20 minutes
Cozedura 3 hours
Total 15 hours 20 minutes
Doses 8 porções
Calorias 871kcal

Ingredientes

  • 500 gr grão demolhado de véspera
  • 1 chouriço de carne de preferência alentejano
  • 1 farinheira
  • 1 morcela de assar
  • 500 gr toucinho e/ou outras carnes a gosto
  • 200 gr feijão verde
  • 3 cenouras
  • 300 gr batatas
  • 1 ramo hortelã
  • sal
  • piri-piri a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias ou 1 cebola grande picadas

Instruções

  • Deixe o grão a demolhar em água, cerca de 12 horas.
  • Junte as carnes, o chouriço, a morcela, a farinheira, a cebola e o alho picados e o grão demolhado e deixe cozer cerca de 20 minutos na panela de pressão ou cerca de 2 horas numa panela normal.
  • Passado este tempo desligue o fogão e quando a panela já não tiver pressão, abra-a, verifique se a carne e os grãos estão cozidos. Note que a carne por vezes demora mais tempo a cozer. Nesse caso retire os grãos e deixe cozer mais um pouco a carne.
  • Enquanto o grão e as carnes cozem, arranje o feijão verde cortando aos bocados com cerca de 1 centímetro de comprimento. Corte as cenouras em 4 no sentido do comprimento e a seguir em bocadinhos pequenos. Corte também a batata aos bocadinhos pequenos.
  • Quando estiver tudo cozido retire as carnes para uma travessa e acrescente os legumes ao grãom junte o piri-piri e retifique o sal a gosto. Volte a ligar o lume apenas para cozer os legumes.
  • Corte as carnes e os enchidos em pequenos pedaços de tamanho para ir ao prato. Junte as carnes e os enchidos aos legumes já cozidos e deixe ferver entre 7 a 10 minutos para misturar os sabores.
  • Desligue o lume e junte um ramo de hortelã. Deixe repousar cerca de 5 minutos o seu cozido de grão à alentejana e sirva com a quantidade de caldo a gosto. Coloque colher, faca e garfo para uma refeição verdadeiramente à moda do campo. Acompanhe sempre de um bom vinho alentejano.

Notas

Para obter um caldo mais cremoso, pode optar por colocar a farinheira junto com o grão e as outras carnes como indicado na receita.
Se pretender servir a farinheira em rodelas como o chouriço e a morcela, opte por colocar a farinheira apenas quando juntar os legumes. Neste caso coloque um palito em cada ponta para deixar cozer a farinheira sem rebentar.
Veja o Video:
[recipe-video]

Tabela de Nutrição

Calories: 871kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 9g | Fat: 66g | Saturated Fat: 25g | Cholesterol: 69mg | Sodium: 246mg | Potassium: 467mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 4032IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 49mg | Iron: 3mg
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