Batata doce, uma fonte de antocianinas e antioxidantes

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A batata doce roxa é uma boa fonte de antocianinas e têm uma alta taxa de antioxidantes. Num estudo efetuado para esse efeito, a atividade antioxidante desta batata de cor roxa foi 3,2 vezes superior ao do mirtilo.

Benefícios da Batata doce

Curiosamente, a atividade antioxidante na pele da batata, independentemente da sua cor, é três vezes mais elevada do que na polpa.

A batata doce é originária da América Central. Desenvolve-se na extremidade da raiz de uma planta rasteira. É idêntica às batatas comuns, mas, por ser rica em açúcar, tem um sabor doce e uma consistência farinácea.

Tipos de batata doce

Os quatro tipos existentes distinguem-se pela cor, cuja intensidade está diretamente relacionada com a percentagem de beta-caroteno – utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina A – que possuem, e pelo sabor.

  • A branca é seca e não muito doce.
  • A amarela apresenta um grau de doçura superior.
  • A roxa é mais agradável e, por isso, a predileta para os doces.
  • Há ainda a batata avermelhada.

Algumas possuem o formato clássico de uma batata, arredondado, outras são mais compridas e afuniladas. È rica em calorias, hidratos de carbono, vitaminas A, B1 e B5, e sais minerais: cálcio, ferro, fósforo, sódio e potássio. Apenas 100 gramas de batata contêm uma quantidade de vitamina A equivalente a 23 quilos de batata comum!…

As folhas também são nutritivas e podem ser preparadas como qualquer outra verdura.

A vitamina A é essencial para a saúde dos olhos, da pele e do aparelho respiratório. As vitaminas do complexo B regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo. Os minerais contribuem para a formação dos ossos e dos dentes, sendo ainda auxiliares da regeneração sanguínea.

Conservação

A batata à semelhança dos outros alimentos, requer alguns cuidados de acondicionamento para manter as suas características e qualidades nutritivas. Neste sentido, deve ser colocada em lugar fresco, seco e arejado, em camada única, longe da luz solar e protegida dos insectos. Não convém guardá-la no frigorífico antes de ser cozida ou assada, uma vez que perderá o sabor.

Algumas receitas onde a batata doce tem predominância:

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