Macis

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Especiaria macis
Especiaria macis

A arilo da noz moscada, também conhecido por macis ou maciz (mace em inglês), é uma «gaiola» que envolve a semente da noz moscada, e tem uma cor que varia do alaranjado ao avermelhado, que muda para castanho quando seca. Tem apenas um ligeiro sabor a noz moscada.

Especiaria macis

O macis podem ser usadas placas inteiras para realçar o sabor de sopas e estufados.

O macis moído é útil para bolos e biscoitos. Também utilizado em molhos cremosos para criação, peixe e caça.

Utilização na gastronomia

É encontrado moído ou em pedaços inteiros. Quando em pedaços pode ser moído em casa ou usado inteiro na preparação de diversos caldos.

É muito usado em patês e terrinas francesas, souflês, molhos e pratos com queijo. Também combina com carbohidratos, frutos do mar, frango e vitela.

Pode aromatizar doces como pudins, tortas e bolos e combina muito bem com cerejas e chocolate.

É usado na cozinha indiana e asiática. Faz parte de algumas misturas de especiarias como o garam masala.

Como substituir o macis? Simplesmente utilize a noz moscada. Não é a mesma coisa mas os seus pratos vão ficar excelentes!

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