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escumar

Retirar a espuma à superficie de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

espetada

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

essência

Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

esterilizar

Esterilizar um alimento significa, eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco. Porquê esterilizar os alimentos? A esterilização consiste no aquecimento...

Estragão

O estragão é uma erva com bonitas folhas finas, a planta tem a designação de Artemisia dracunculus, com um sabor forte mas súbtil. Se...

estrelar

Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

estrugir

Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

estufar

Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

Eucalipto

Conheça as propriedades terapêuticas do Eucalipto: Vias respiratórias, anti-séptico.

extracto

Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

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