Termos culinários - Mulher Portuguesa

dendê

Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

demolhar

Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.

defumar

Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.

decantar

Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

daube

O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

curtir

Conservar azeitonas numa salmoura especial

croutons

Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

courato

Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

court-bouillon

Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

corar

Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.

congelar

Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar.

condimento

Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos.

cocotte

Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

coar

Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intenção de o libertar de impurezas.

clarificar

Termo clarificar O termo clarificar significa tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes.

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