Limpe e amanhe o polvo. Lave-o bem e retire a película que o envolve.

Corte aos pedaços e coza-o em água com o vinho e uma cebola inteira descascada. Quando o polvo estiver macio, tempere com sal e cozinhe por mais 3 minutos.

À parte, prepare um refogado leve com as restantes cebolas finamente picadas e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe os pedaços de polvo escorridos.

Refogue novamente e adicione o tomate limpo de peles e sementes e cortado aos pedacinhos.

Apure bem e se achar necessário, acrescente pequenas porções do caldo de cozer o polvo. Tempere com pimenta e sirva quando o molho ficar espesso. Acompanhe com batatas cozidas.