Prepare a coalhada fresca como indicado na receita que publicamos. Acrescente o sal e misture muito bem.

Coloque a mistura dentro de um saco de pano, de preferência de algodão e amarre-o firmemente. Pendure-o durante alguma horas até escorrer todo o soro.

Para a coalhada ficar bastante consistente, dentro de uma tigela coloque um pires virado ao contrário dentro dela e depois coloque o saco com a coalhada em cima do pires, e deixe repousar no frigorifico cerca de 10 a 12 horas.

Depois de repousar, retire a coalhada de dentro do saco de pano deverá ter a consistência de um patê mole, e coloque-a dentro de uma tigela.

Tempere a seu gosto a coalhada. Tempere com azeite e ervas a seu gosto.