800grcarne de porcoparte da perna sem pele mas com gordura
3,5dlvinho verde branco
3colheres de sopabanha de porco
4dentesalho
2folhaslouro
1colher de sobremesapimentão doceou colorau
20castanhasassadas
350gbelourasou bolachos
100gfígado de porco
100gsangue de porcocozido
pimenta brancaqb
salqb
Tripa enfarinhada
350gtripa de porco fresca
farinha de milho
cominhos
2limão
Preparação
Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, e colocam-se a marinar durante 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho evaporar.
Em lume brando, junta-se a banha e, deixam-se cozer os rojões até ficarem bem lourinhos.
Nessa altura junta-se ao molho o pimentão doce dissolvido num pouco de vinho verde.
Tripa Enfarinhada
Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão.
Deve-se mudar a água várias vezes durante este processo.
Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos.
Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, estão prontas a fritar.
Preparação
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes terminam a fritura, vão-se adicionando aos rojões, para manter tudo quente.
Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Notas
Os rojões á moda do Minho servem-se numa travessa com batatinhas assadas e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.