Coza na panela de pressão durante 30 a 45 minutos com água e sal. Tem que ficar bem cozida.
Ponha as carnes em vinho, alhos e sal, de um dia para o outro ou no mesmo dias durante umas 4 ou 5 horas.
Numa panela de pressão, coza as carnes cortadas, a mão de vaca desossada e cortada, o toucinho cortado aos bocados, a cebola, o louro.
Cubra as carnes com o vinho da marinhada.
Deixe cozer tudo durante cerca de 30 a 45 minutos de forma a que fique tudo bem cozido.
Não perde qualidade nem sabor por ir primeiro à panela de pressão.
Depois de tudo cozido, disponha num Alguidar de Barro (ou tacho de barro) as carnes, a mão de vaca e o toucinho.
Cubra tudo com o molho da cozedura.
Barre tudo com manteiga em abundância.
Leve ao forno, deixe ferver bem e vá virando as carnes para alourar de todos os lados.
Notas
Ponha o alguidar no forno dentro de um tabuleiro de alumínio. Por vezes os alguidares estalam e o molho perde-se.Se tiver o tabuleiro o molho fica aí retido e não suja o forno.Pode acompanhar com arroz branco, embora a tradição é comer a alcatra com pão molhado no molho que fica uma delícia.