Na véspera corta-se a cabra aos bocados, ficando em vinha-de-alhos (vinho tinto, alho, sal ), pelo menos durante 24 horas.
No dia seguinte, põe-se o recipiente de barro ao lume com a cebola a alourar, juntando-se-lhe a carne de cabra e a vinha-de-alhos, o cravinho, o louro e um molho de alecrim e deixa-se estar a ferver.
A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente, tapa-se o recipiente, ficando a ferver até estar meia cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.
Leve a sua chanfana no recipiente de barro preto bem tapada, cerca de cinco e seis horas.
Notas
A chanfana é servida com batata cozida e um bocadinho de salsa. Os especialistas dizem que a chanfana apura o seu sabor se for servida no dia seguinte depois de bem aquecida.