Corte a carne em cubos com cerca de 2 cm cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Deixe a carne a marinar cerca de 4 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante pelo menos 2 horas para libertarem a areia;, depois lave-as muito bem e reserve.
Coloque o azeite numa frigideira grande e quando estiver quente, adicione a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar bem frita de todos os lados.
Adicione o líquido da marinada á carne e deixe apurar cerca de 2 a 3 minutos e adicione as amêijoas.
Mexa suavemente e assim que as amêijoas abram, adicione os coentros picados.
Notas
Sirva de imediatamente a Carne de porco á alentejana com um limão cortado aos quartos que pode espremer por cima da carne.Acompanhe com batatas cozidas ou fritas e ua salada verde.