Partir a carne e passar por água para retirar alguns bocadinhos de osso que tenham ficado ao partir.

Colocar a carne ao lume coberta de água e temperada de sal a gosto. Assim que começar a ferver forma-se espuma que se vai retirando com uma colher até terminar.

De seguida deitam-se os alhos com pele o louro e o azeite e ferve até a carne estar quase cozida a seguir deitam-se as batatas partidas aos quartos e deixam-se cozer.

No final o caldo deve só cobrir a carne e as batatas para não ficar muito aguado.

Este ensopado se for comido no dia a seguir a ser feito ainda fica mais saboroso.