No caso desta compota deve contar com 30 minutos por quilo de fruta para a preparação e 1 hora de cozedura por quilo de frutos descaroçados.

Ponha o açúcar numa vasilha de aço inoxidável ou de cobre com 2 dl de água por quilo de açúcar.

Deixe ferver e vá retirando a espuma até que o xarope esteja claro.

Deite-lhe dentro as rainhas-cláudias lavadas e descaroçadas (se preferir), que deverão ser bem maduras e sãs.

Deixe cozer em forno médio até o xarope estar em ponto: ao retirar a escumadeira da bacia, a compota que está agarrada cai imediatamente, e, ao depois de alguns minutos, o xarope junta-se nos bordos da escumadeira e cai em grandes gotas espaçadas.

Deixe cozer ainda durante 7 a 8 minutos e coloque em frascos.

Reparta os frutos pelos frascos em pequenas quantidades, para que arrefeçam gradualmente.

Tape-os imediatamente. Espere 8 dias para os saborear.