Numa tigela larga coloque a farinha e faça uma cova no meio e adicione o leite aos poucos e vá envolvendo com a farinha.
Em seguida adicione 40 gr da manteiga e o fermento e trabalhe a massa até formar uma bola de massa bem homogenea. Se lhe der mais jeito pode amassar na sua bancada de cozinha polvilhada com farinha.
Tape a tigela com pelicula aderente e deixe levedar 20 a 30 minutos á temperatura ambiente.
Coloque a restante manteiga á temperatura ambiente entre 2 folhas de papel vegetal e passe o rolo da massa por cima até obter uma camada fina de cerca de 8 a 10 mm. Reserve no frigorifico 3 minutos.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa de modo a formar um quadrado.
Descole a folha de papel vegetal da parte de cima da manteiga e coloque a manteiga numa das metades da massa, dobre a outra metade sobre a manteiga e passe o rolo da massa para incorporar a manteiga na massa.
Vá dobrando a massa e estendendo a massa com o rolo até que a manteiga e a massa fiquem completamente incorporadas. Se o tempo estiver quente e a manteiga começar a derreter, coloque a massa 10 a 15 min. no frigorifico. Reinicie o processo.
Estenda a massa em formato retangular e apare as pontas de modo a ficar com um rectangulo perfeito.
Se quiser fazer croissants pequenos então corte o rectangulo em dois longitudinalmente. Se quiser fazer croissants maiores. Utilize a totalidade do rectangulo.
Para chegar á forma tão conhecida do croissant, ainda temos que faze mais uns cortes na massa. Então, vamos cortar a massa em quadrados e por sua vez em triângulos.
Agora, só falta enrolar os triângulos começando pela base do triangulo para o vértice. Coloque os croissants no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de 30 min.
Bata a gema de ovo e pincele os croissants.
Leve os croissants ao forno a cerca de 180ºC e deix cozer cerca de 20 min. ou até os croissants ficarem douradinhos a seu gosto.