Uma deliciosa receita de Perdiz estufada dos Catorze uma sugestão para a mesa de Natal. Uma perdiz estufada lentamente em 13 ingredientes que, em conjunto com ela, dão o nome à receita.
Preparam-se as perdizes, esfregam-se com um pouco de sal e pimenta e colocam-se num tacho de barro onde devem estar todos os temperos acima mencionados.
Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
Depois de cozidas passa-se o molho por uma peneira de arame e deita-se na travessa, sobre as Perdizes.
Notas
A perdiz estufada servem-se com um bom esparregado ou qualquer acompanhamento de batatas (batatas cozidas, puré de batata, batatas fritas).