Regue uma forma refratária com um fio de azeite. Espalhe a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta do reino.
Comece por cortar a beringela em fatias e tempere com sal a gosto. Deixe a escorrer num passadouro.
Corte em fatias todos os legumes com cerca de 3 mm de espessura.
Vá colocando as fatias dos legumes, intercalando-as para obter um bonito colorido, em redor da forma. Assim que terminar a primeira volta, passe para o centro e continue, até forrar toda a forma.
Tempere com sal, pimenta, folhinhas de tomilho e um fio de azeite.
Salpique com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 180º, até que os legumes estejam macios e o queijo dourado.
Notas
Pode servir-se o Ratatouille como prato principal ou como acompanhamento de uma carne assada.