Numa tigela, misture muito bem 3/4 da farinha de trigo com o sal.

Abra um buraco no meio da farinha com as mãos e adicione a água, aos poucos, incorporando bem com as mãos.

Apesar da adição do óleo ser opcional, a massa ganha uma maior elasticidade com a adição deste ingrediente.

Por último adicione a cachaça e continue a amassar muito bem a massa.

Agora chegou a hora de sovar a massa. Retire a massa da tigela e coloque numa superfície lisa, polvilhada de farinha, amasse muito bem e vá polvilhando com a farinha até que a massa se solte da superfície com facilidade e deixe de ficar colada ás mãos. está pronta quando apresentar um aspecto lisinho, homogénea, elástica e

Cubra a massa depois de sovada com um pano húmido ou com película aderente e deixe repousar durante 15 minutos.

Abra a massa com a ajuda de um rolo da massa até ficar bem fina, tenha atenção para não deixar que a massa quebre. Quanto mais fininha ficar a massa mais crocante ficará o pastel, depois de frito.

Depois de estendida, corte a massa em retângulos de 30*10 cm aproximadamente. O ideal é rechear e fritar os pastéis logo após a messa ser estendida. Se quiser guardar a massa deverá enrolá-la numa pelicula aderente para não perder a humidade.

Recheie a massa com o seu recheio favorito, atenção que a quantidade do recheio deverá ocupar entre 1/3 a metade do espaço da tira de massa. Deverá deixar espaço suficiente para que o vapor do pastel se crie no seu interior.

Dobre a massa e feche as pontas com a ajuda de um garfo.

Depois de preparados os pastéis, frite de imediato.

Utilize uma fritadeira alta, para que o pastel mergulhe e fique coberto com óleo no momento da fritura.

A temperatura ideal são os 180ºc, ou seja, o óleo deverá estar bem quente, visualmente, não deverá ver nenhuma onda na superfície do óleo.

Se tiver dúvidas, coloque um pouco de massa no óleo e veja se a massa faz bolhas e o óleo borbulha.

Agora com tudo pronto, coloque o pastel na fritadeira, deixe alourar em ambos os lados. Retire e deixe escorrer numa rede, antes de colocar sobre o papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.