Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade. Se o seu polvo é fresco deverá congelá-lo para que fique mais macio depois de cozido. Caso esteja já a utilizar polvo congelado, basta deixar descongelar, lave e limpe bem o polvo.
Coloque-o numa panela a cozer com água, 1 folha de louro e uma cebola cortada em pedaços. Para ser mais rápido poderá cozer na panela de pressão, cerca de 20 minutos e estará perfeito. Caso ainda não esteja a seu gosto, deixe cozer mais um pouco.
Atenção nunca adicione o sal na água da cozedura do polvo.
Depois de cozido, corte-o em pedaços pequenos e coe e reserve a água da cozedura.
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados.
Quando a cebola começar a alourar junte o louro e a salsa.
Junte então o vinho e 3+1/2 partes de água da cozedura do polvo por cada parte de arroz. Quando começar a ferver adicione o polvo e assim que começar a ferver novamente junte o arroz , tempere com sal e pimenta a gosto, mexa bem e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos até o arroz abrir.
Quando retirar do lume conserve o tacho tapado durante 5 a 6 minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Sirva de preferência no tacho salpicado com salsa picada.