Coloque as cebolas e os dentes de alho picados grosseiramente num tacho com o azeite e deixe refogar ligeiramente. Entretanto, descasque a courgette e corte-a em rodelas. Retire a pele e as sementes dos tomates e adicione ao refogado.
Corte o pimento às tiras e adicione ao preparado, deixando refogar mais um pouco. Acrescente a água quente e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Adicione os orégãos e tempere com sal e pimenta a gosto.
Assim que os legumes ficarem cozidos, adicione as folhas de manjericão fresco. Triture tudo e rectifique os temperos.
Notas
Sirva de imediato a sua Sopa de tomate e courgette. Decore com folhas de manjericão picadinho.