As Broas Castelar são uma especialidade típica da quadra natalícia, foi uma criação dos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, fundada em 1860, que se situava na Rua do Ouro, na Baixa de Lisboa.
Coza a batata doce, retire a casca e reduza a puré. Leve ao lume o puré com o açúcar e vá mexendo sempre, para não queimar.
Quando começar a borbulhar adicione a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos, misture todos os ingredientes mexendo muito bem, sem retirar do lume.
Junte as farinhas, previamente misturadas, e envolva bem.
Retire do lume e coloque sobre uma superfície, previamente polvilhada com farinha, e pode deixar a massa arrefecer.
Molde as broas em forma oval achatada (30gr) e disponha num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
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Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer em forno bastante forte, aproximadamente 15 minutos.