Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.

Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes.

Estes devem ficar o mais grossos possiível.

Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.

Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de forma a formar-se uma calda.

Escorrem-se os filetes e pôem-se no refogado, deixando ferver lentamente.

Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.

Côa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.

Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar.

Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).