Derrete-se 1 colher de (sopa) de manteiga, juntam-se as cebolas, as cenouras, os tomates e o aipo cortados em pedaços, o açúcar e a água necessária para a sopa.

Depois de tudo cozido passa-se por um passe-vite e leva a maisena desfeita num pouco de água fria, as natas para culinária e o concentrado de carne.

Bate-se no triturador, torna a ir ao lume para engrossar e tempera-se com sal.

Se estiver espesso, leva mais um pouco de água, caso contrário, mais um pouco de farinha.

A espessura do creme varia com a qualidade dos tomates que, quando são carnudos, engrossam mais os cremes.