• Batem-se, muito bem, as 5 gemas com o açúcar . Envolvem-se lentamente com as claras, previamente batidas em castelo.
• Por último junta-se a amêndoa pelada e moída e a raspa do limão, mexendo lentamente, sem bater.
• Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
• Desenforma-se o bolo e rega-se com o creme de ovos que se obtém do seguinte modo:

Preparação do Creme de Ovos:

• Num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água e faz-se uma calda.
• Assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe 7 gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede, envolva.
• Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.