Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o açucar até fazer ponto relevo. Leva-se ao lume o azeite com mel até ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se so batido anterior, misturando em seguida com o máximo de cuidado as claras em castelo e a farinha peneirada, intercalando os dois ingredientes.

Não é conveniente mexer muito a massa para que as claras não cortem.

Coloca-se a massa dentro a massa dentro de uma forma redonda untando com manteiga e passada por farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.