De véspera demolhe o grão bem coberto de água com um pouco de sal.

Leve ao lume uma panela com água e quando ferver junte o entrecosto, o toucinho e o chispe tudo limpo e lavado e um pouco de sal.

À parte coza o grão escorrido em água sem sal.

Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, tudo descascado e cortado em pedaços pequenos.

Cozinhe em lume brando, junte o grão, retifique o sal e deixe apurar.

Limpe a carne dos ossos, corte-as e sirva com a sopa.