Amanha-se bem a lampreia, tempera-se com sumo de limão e sal e coloca-se numa assadeira de barro, com o azeite, o ramo de salsa, os cravos-da-india, os grãos de pimenta, o vinho branco e com a cebola às rodelas.

Cobre-se com o presunto às tiras e leva-se a assar cerca de 45 minutos.

Servir com arroz de manteiga.