Depois de cortado em pedaços e retirada toda a pele do frango, este deve ser esfregado com a pasta feita com o alho descascado, os coentros o sal grosso e o vinagre.

Em seguida, aquece-se o azeite numa panela pouco profunda e deita-se dentro o gengibre cortado às rodelas, deixando-o fritar um pouco até alourar.

Deita-se então o frango em pedaços, que deve fritar em lume forte até ficar ligeiramente tostado.

Deita-se então o açafrão e vai-se virando o frango enquanto este frita.

Depois adiciona-se a cebola e mexe-se, deixando que ela frite também um pouco.

Em seguida, deita-se o vinho branco e o resto dos temperos e tapa-se a panela, baixando o lume até ao mínimo.

Deixa-se cozer em lume brando, até que o frango esteja macio e fácil de desprender dos ossos.

Serve-se numa terrina, deitando sobre o preparado o cebolinho fresco cortado finamente e um pouco de coentros frescos.

Tapa-se durante 5 minutos e está pronto a servir, acompanhado de arroz branco.