Coloque a borboleta nas lâminas e monte as claras em neve (1 minuto por clara), velocidade 3 acrescente as gemas e bata novamente, acrescente o açúcar e bata novamente velocidade 3 até que fique homogêneo e tire a borboleta e bata na velocidade 6 e acrescente o coco lentamente até fazer uma massa compacta, velocidade espiga e ajude com a espátul
Faça as bolinhas com as mãos e coloque-as em uma bandeja de forno sobre papel antiaderente e dando um formato às bolinhas com os dedos de uma pequena montanha para cima.
Coloque no forno pré-aquecido a 200º e espere que dore levemente na parte de cima, deixe esfriar na mesma bandeja assim que sair do forno, se tocar nelas podem parti-las.
Notas
Para que as suas sultanas de coco, fiquem ainda mais bonitas, pode enfeitar com bolinhas coloridas de açúcar.